Rafael Zaga, chef propietario del restaurante Galea en Ciudad de México y cofundador de la pastelería Iddi's, descubrió su pasión por la cocina tardíamente, durante un año sabático en Israel. Durante este tiempo, aprendió a disfrutar de cocinar para sus amigos y a explorar los mercados locales. Al regresar a México, trabajó en la pizzería familiar mientras continuaba sus estudios, pero su deseo de crear lo llevó de nuevo a la cocina para desarrollar sus habilidades culinarias. Su mudanza a Nueva York marcó un punto de inflexión en su carrera. Se formó en establecimientos de renombre como Nobu, Morimoto y Corton, pero fue en Marea, bajo la dirección del chef Michael White, donde realmente definió su estilo culinario. En esta cocina con estrella Michelin, perfeccionó su atención al detalle y su enfoque en la simplicidad, mientras ascendía hasta convertirse en sous-chef. Su dedicación le valió una visa de artista, un reconocimiento poco común para un chef extranjero, que reflejó su talento excepcional. Después de diez años en Nueva York, Rafael regresó a México, donde rápidamente se hizo un nombre en la escena gastronómica local. En 2021, abrió Galea, un restaurante que encarna su enfoque minimalista, centrado en la estacionalidad y los productos locales. Su menú, que evoluciona con las estaciones, presenta platos equilibrados donde ningún ingrediente domina, como su emblemática mil hojas de camote. Además, su colaboración con la chef pastelera Michelle Catarata en Iddi's refleja una complicidad culinaria que reinventa los clásicos con un toque moderno, consolidando así su huella en la gastronomía de la ciudad.