Menú AQMS
Chileatole
Tamal Especial
Ensalada de nopales curados
Frijoles criollo de la olla
Agua fresca
Café de Olla
El restaurante
Tamales Madres
Tamales madre surge en febrero 2019 en el corazón de la cdmx. Con menos de 25m2 en la colonia Juárez, el equipo de tamales madre trabaja todos los días haciendo nixtamal, molienda y masa para elaborar una variedad única de tamales.
Para tamales madre, el “alma del tamal” esta en la masa, en el maíz. Es por eso que se dieron a la tarea de buscar los mejores maíces de nuestro país. Maíces criollos. Semillas no modificadas, libres de pesticidas, químicos y/o toxinas; ricos en sabor, color y textura.
Utilizando maíces nativos, tm apoya la conservación de la agro-biodiversidad del campo mexicano.
Después de muchas conversaciones, cocinas, milpas, y tamales, nace tm como
un proyecto enamorado del mundo del maíz nativo y de lo que éste representa en nuestra cultura.
Un equipo convencido de que, a través del maíz y del tamal podemos re-enamorarnos de nuestras tradiciones, valorar la calidad de nuestros
ingredientes y hacernos cada vez más conscientes de nuestra alimentación.
Chef
RUBEN AMADOR
Rúben Amador, chef detrás de tamales madre, tiene más de veinte años de experiencia profesional en cocina mexicana. Gran parte de su carrera la ejerció trabajando con el grupo “los danzantes”, como chef principal en su sede en coyoacán y asesorarando con la apertura de “los danzantes,oaxaca”. Además de ser un elemento clave para el éxito de dicho grupo, Rúben tuvo la suerte de exponerse a diversos festivales y eventos alrededor de la república y en el extranjero en donde enriqueció su excelente sazón y obtuvo un conocimiento profundo de los ingredientes y recetas regionales que hoy definen la gastronomía mexicana. Desde el inicio de tamales madre, Rúben ha sido clave en la definición de este proyecto a través no sólo de sus recetas si no de su carisma y conversación con todos los que visitan tm.
Liverpool 44a, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX