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Taco de fideo seco
Taco de quesabirria
Flan napolitano
Kombucha
El restaurante
Siembra Taquería
Retribuir la nobleza del campo, a través de platillos que revelan el más absoluto sabor de la tierra, es la misión con la que cada día los chefs Karina Mejía e Israel Montero reciben a los comensales en Siembra Comedor, su nuevo restaurante en Polanco.
Siembra Comedor nace a partir del prodigioso rescate del maíz criollo que comenzaron los chefs –en 2019– con Siembra Taquería, una tortillería –con molino y proceso de nixtamalización propio– y taquería de barrio, cuya piedra angular consiste en llevar a la mesa una buena tortilla a partir de un cereal de alta calidad proveniente de las milpas de Tlaxcala.
El concepto culinario florece como una experiencia que rinde tributo a los diversos ingredientes que la naturaleza de México ofrece cada temporada; a la vez que promueve el consumo responsable y sustentable de productos endémicos, gracias al comercio justo de insumos cultivados con principios de bajo impacto ambiental.
Chef
KARI MEJÍA & ISRAEL MONTERO
Aliados en una travesía conducida por el amor a la cocina, Mejía y Montero expresan en Siembra Comedor su idilio por la tierra. Originario de Caracas, el chef Israel Montero apuesta por el rescate de las tradiciones ancestrales para fusionarlas con la culinaria contemporánea, rúbrica que ha desarrollado a lo largo de su destacada trayectoria en los fogones de México y el mundo. Egresado del prestigioso Instituto Paul Bocuse, de Lyon –capital gastronómica de Francia–, Montero también ha trabajado en el restaurante con tres estrellas Michelin del mítico chef lionés impulsor de la Nouvelle Cuisine en Collonges-au-Mont-d’Or; en el Hotel Plaza Athénée, en Paris –al lado de Alain Ducasse– y, en México, en los restaurantes Country, Kaahsiis y Raíz.
Por su parte, la chef Karina Mejía ha colaborado destacadamente en diversos proyectos en México, como el restaurante Raíz, donde comenzó su colaboración con el chef Montero. En conjunto, el tándem realiza versiones revisitadas de clásicos fundamentales de la gastronomía mexicana, en los que se aprecia la dedicada preparación, el cuidado en la elección de los ingredientes y una absoluta pericia en los métodos y técnicas culinarias actuales y los saberes ancestrales.
Av. Isaac Newton 256, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México