Menú AQMS
MENÚ MIXTECA POBLANA
Tetela de frijol
con salsa lacto fermentada
Sopa de alverjón
con tequesquite
Pipián
con carne de puerco o guaxmole con hongos
Nieve de leche
con canela y frutas nixtamalizadas
El restaurante
MUX
Mux es un restaurante de cocina regional mexicana que busca conectar a las personas con los sabores, saberes y despensas de la rica biodiversidad de los pueblos. Comunidades que, mediante un platillo, una receta, un testimonio o una fotografía, nos cuentan acerca de su ritualidad y vida cotidiana en Mux.
El respeto a la temporalidad de los ingredientes y la curiosidad han llevado a la chef Diana López a conocer México más allá de las regiones culinarias que lideran el paladar en la ciudad y a convivir con diferentes comunidades. Mujer mexicana y madre de dos hijos, Diana presenta cada temporada una nueva historia a través del menú de MUX.
Chef
DIANA LÒPEZ
Diana López del Río es una chef mexicana, investigadora, docente y madre de dos hijos. A lo largo de los últimos años, ha trabajado de manera constante para acercar a las personas a las diversas cocinas de México. Con una trayectoria de 24 años en la industria gastronómica y 16 años dedicada a la investigación culinaria, Diana ha dejado una huella importante en el ámbito gastronómico.
En 2012, Diana emprendió su propio camino, creando conceptos de cocina saludable y participando en el catering de importantes eventos como los conciertos de Mutek, Nodo, Nrmal, Ceremonia y Sonar. Además, impartió clases sobre cocina mexicana, cocina vegana y técnicas culinarias.
Actualmente, lidera el trabajo de investigación gastronómica en MUX y CICLO MEXICANO, además de encargarse de la curaduría de destilados mexicanos en la barra MATUCHE. Su objetivo es compartir la rica herencia culinaria de las distintas regiones de México y crear un vínculo entre los habitantes de las ciudades y los productores locales.
Esquina con, Jalapa 189 Col. roma CDMX MX, Roma Nte., 06700