Menú AQMS
Nuestra clásica “Flamanesa” de ternera
Ensalada de pesto
Papas fritas
Copa de vino (del copeo del día)
El restaurante
Loup Bar
LoupBar es un BAR VIVANT ! : no únicamente por el ambiente, sino por sus vinos "vivos": hechos con uvas sanas provenientes de suelos vivos, libres de químicos y pesticidas y hechos sin ningún tipo de aditivo.
En la cocina usamos solamente productos frescos y orgánicos, respetuosos del entorno y locales en lo posible.
LOUP BAR Nace de las ganas de los socios de crear un lugar como los que frecuentaban en parís: una cocina con elementos que simplmente les gustan, basada en productos artesanales, frescos, en armonía con el medio ambiente y una propuesta de vinos que le dan todo su sentido a la comida, representando viñateros respetuosos de su entorno y de las tradiciones, que hacen vinos hechos de uva y nada más. Detrás del concepto están el chef Joaquin Cardoso y Gaëtan Rousset quienes simplificaron los placeres del comer y tomar en un lugar de ambiente informal.
Chef
JOAQUIN CARDOSO & GAËTAN ROUSSET
JOAQUIN CARDOSO: HAMBRE
« Preparamos platos para matar el hambre mientras se cura la sed.
Pensados para picar y compartir. Platos clásicos con elementos que simplemente nos gustan: Productos artesanales respetuosos del medio ambiente que transmiten su tierra de origen. Platos en los que se termina por limpiar la salsa con el pan.”
Nacido en 1981, en la Ciudad de México. Comenzó sus estudios culinarios en la Ciudad de México y trabajó con Lula Martín del Campo en el Hotel Habita. Continuó su formación profesional en Francia, en el Instituto Paul Bocuse. Fué a partir de entonces
que tuvo la oportunidad de trabajar 8 años con Jean-François Piège. Integró como practicante en el Plaza Athénée de Alain Ducasse y posteriormente trabajó en el Crillon y en el Hôtel Thoumieux llegando a ocupar el cargo de chef ejecutivo.
Del 2011 al 2013 formó parte del equipo del Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte, en ese entonces el número 9 de la lista de The World’s 50 Best Restaurants. En el 2013, regresó a México para trabajar en el grupo Enrique Olvera como chef corporativo.
Durante su estancia en Europa, realizó diversas practicas como en el Lucas Carton de Alain Senderens, en Noma de Redzepi y en Relae de Christian Puglisi. A principios del 2015 comenzó a trabajar en el proyecto del Hotel Carlota como chef ejecutivo y abre LoupBar
en 2017.
GAËTAN ROUSSET: SED
"Más que vinos, escogimos viñateros: Viñateros que transmiten su pasión a través de su trabajo, una viticultura respetuosa del medio ambiente que transmite el terruño. Viticultores que hacen vino con uva y nada más. Vinos que sorprenden, que seducen y que finalmente convencen."
Nacido en 1980 en Lyon, Francia. Llego a México en 2001 para estudiar negocios internacionales. Luego de varias experiencias entre Francia y México en el mundo empresarial, funda Loofokwines, empresa de importación y distribución de vinos naturales, en un mercado completamente virgen. Su propuesta está basada en representar productores que cultivan sus viñas en total armonía y respeto del ecosistema vivo que las rodea. Comparte la filosofía y el compromiso con cada uno de los viticultores de conservar la conexión entre la tierra y el ser humano. Hoy en día, la selección representa a más de 30 productores de diversos países europeos y está presente en la mayor parte de las propuestas gastronómicas de México.
Tonalá 23, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México