Menú AQMS
Lina's Classics - $1,080
Jitomates criollos, berenjena tatemada, vinagreta de estragón, ikura curado
Bok choi, purée de chirivía, curry de cúrcuma, macadamia
Arrachera de Wagyu Cross, frijoles charros, aguacate, salsa borracha
Lina Veggies & Fish - $1,070
Lechugas de temporada, aderezo Caesar Lina, col morada tatemada, pecorino
Calabacitas criollas al grill, elote tierno, tuétano, erizo rojo
Pesca del día, marinado de té limón, mango verde, hierbas
El restaurante
Lina
Lina es un restaurante en la Ciudad de México que celebra la convergencia de la alta cocina y la sostenibilidad. Fundado en 2023 por la chef Mariana Villegas, Lina se destaca por su compromiso con la estacionalidad y el respeto por los ingredientes locales, ofreciendo un menú que refleja su vasta experiencia internacional. Con un enfoque ético y responsable, el restaurante utiliza materiales locales en su diseño y asegura condiciones laborales justas y transparentes para su equipo. El ambiente acogedor y refinado de Lina, complementado por una cuidada selección de vinos, invita a los comensales a disfrutar de una experiencia sensorial única en un espacio que honra la cultura mexicana mientras mira hacia el futuro.
Chef
MARIANA VILLEGAS
Mariana Villegas nació en Monterrey, México, donde desarrolló su gusto por la cultura vibrante y los sabores auténticos. Descubrió su pasión por la agricultura local y los ingredientes de temporada mientras estudiaba en el Culinary Institute of America en Nueva York. Luego se trasladó a Chicago para hacer una pasantía en Blackbird y, tras graduarse, se unió al equipo de Danny Meyer en Union Square Cafe, donde comenzó a establecer relaciones con la comunidad agrícola local. Después trabajó con el chef Enrique Olvera en Pujol, en Ciudad de México. Poco después, Enrique la invitó a formar parte del equipo de apertura de su primer restaurante en Estados Unidos. Mariana regresó a Nueva York para abrir Cosme y, como chef de cuisine, trabajó con el equipo para combinar la alta cocina con los platillos y sabores tradicionales mexicanos. Viajó por el sudeste asiático durante siete meses, enamorándose de los ingredientes y las técnicas de la región. Luego se mudó a París e hizo una residencia como chef con el equipo de Fulgurances L’Adresse. Tras esto, trabajó como chef ejecutiva en el grupo mexicano de renombre, Grupo Contramar, colaborando con Gabriela Cámara y viajando a San Francisco para trabajar con el equipo de Cala.
A finales de 2023, Mariana abrió las puertas de su proyecto más ambicioso hasta la fecha: LINA. Trayendo todas estas experiencias y su talento a la mesa, Lina es un espacio donde la pasión y el cuidado son elementos clave; desde la granja hasta la mesa, cada detalle está pensado para el disfrute total de sus comensales.
Av. Yucatán 147, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México