Fonico

Billy Maldonado, un destacado chef de origen mexicano, ha cautivado los paladares más exigentes con su enfoque único y su pasión por la cocina. Desde temprana edad, Billy se sintió atraído por el mundo culinario y sabia desde entonces que su destino estaba en convertirse en chef. Estudió en el nuevo Instituto Suizo en Puebla, donde tuvo la oportunidad de recibir una educación culinaria personalizada y de alta calidad. Durante su tiempo en Puebla, Billy trabajó en pequeños restaurantes, abriendo así las puertas que lo llevarían a la Ciudad de México en busca de nuevas experiencias y aprendizajes.
Su pasión por la cocina lo trajo hasta España, donde tuvo la oportunidad de perfeccionar sus habilidades en el reconocido restaurante Can Roca durante seis meses en donde pudo experimentar nuevas técnicas culinarias y ampliar su horizonte gastronómico.
Billy regresó a México y se encontró con una oportunidad inesperada: una entrevista con un chef corporativo del grupo Jean George. A pesar de no conocer a este chef y su estilo culinario, Billy impresionó con su determinación y seguridad, lo que le abrió las puertas para unirse al equipo en Nueva York.
Comenzó su trayectoria en uno de los restaurantes del reconocido chef Jean George, The Mark, dentro del hotel epónimo. Aunque tenía un buen bagaje profesional, Billy se enfrentó a nuevos desafíos y aprendizajes en este entorno exigente. Su profesionalismo y humildad lo hizo pasar al Jean-George después de un año, el restaurante principal del famoso chef. Durante su tiempo en Jean George, descubrió su amor por el sabor auténtico y la importancia de satisfacer los paladares de los comensales más exigentes. Encuentro en el chef un verdadero mentor, quién lo sigue inspirando hasta la fecha.
Después de cinco años en este entorno culinario, decidió buscar una nueva experiencia en el famoso restaurante French Laundry de Thomas Keller, donde siempre había querido estar. En su incansable búsqueda de nuevos retos y crecimiento, Billy se trasladó después a Las Vegas, donde enfrentó obstáculos y rechazos debido a su apariencia joven. Pero su resolución y talento finalmente lo llevaron a Le Cirque, donde comenzó como sous chef y más tarde ascendió al puesto de chef. Durante su tiempo en Le Cirque, Billy se ganó el respeto y la admiración de su equipo, liderándolos con naturalidad y demostrando su habilidad para crear platos excepcionales expresando su creatividad culinaria.
Sin embargo, fue su encuentro con Victor Garibay, dueño del restaurante Fónico, en México, lo que marcó un punto de inflexión en su trayectoria. Impresionado por la magnitud del proyecto culinario propuesto por Victor, Billy se vio desafiado y tentado a regresar a México. Después de un periodo de reflexión tomó la decisión de embarcarse en esta nueva aventura gastronómica : Fónico. Desde su apertura en 2020, la cocina de Fónico ha evolucionado al ritmo de su chef, reflejando cada día un poco más de madurez, perfección y maestría, en un estilo cada vez más singular, cada vez más personal.
Hoy en día, su estilo culinario se caracteriza por una fusión de sabores, combinando elementos mexicanos con influencias internacionales, mayormente francesas y presentando platos que reflejan su autodescubrimiento y evolución como chef.
Con una cocina atrevida y libre, Billy ha logrado crear una propuesta gastronómica única, donde los sabores picantes, ácidos y dulces se entrelazan en una perfecta armonía.