Menú AQMS
Welcome drink
PRIMER TIEMPO (a elegir)
Hummus de zanahoria
Garbanzo frito, chícharo, pan naan
ó
Taco de chamorro
Salsa de chile meco, verdolagas con vinagreta cítrica, frijoles de la olla, tortillas de maíz.
ó
Croqueta de temporada
con relish de piña y cítricos
SEGUNDO TIEMPO (a elegir)
Ensalada de farro
con pesto de menta
ó
Carpaccio de calabaza
calabacín amarillo, patty pan, alioli de cacahuate y queso feta
ó
Coles de bruselas
Crema de cacahuate, ajonjoli negro, fermento de chile, ajo, jengibre, soya, tocino
TERCER TIEMPO (a elegir)
Risotto con hongos y seta rosadas
Queso manchego curado, piñones tostados, miel de trufa
ó
Medio pollo rostizado
Gravy de pollo, polenta cremosa, espinacas cítricas
ó
Lentejas al curry con pork belly
Estofado de lentejas, zanahorias especiadas rostizadas, leche de coco, cilantro, jocoque, miel de granada
POSTRE
Pecan pie
El restaurante
Fabia
En un sueño tejido en la paleta rústica de nuestra familia nace FABIA, un rincón "farm to table" que invita a nutrir lo esencial, el amor a los nuestros.
Con cuidado y pasión, FABIA crea un menú donde el verdor de los vegetales brilla en el centro, mientras jugosas carnes y seductores postres danzan alrededor. Inspiramos a los paladares a redescubrir autenticidad en un mundo abarrotado de artificios.
Chef
NASHELI "CUQUI" MARTINEZ
La chef Nasheli “Cuqui” Martinez, nació en la CDMX, y desde muy pequeña mostro interés por las artes culinarias y por el servicio.
Estudió en el centro de estudios superiores de San Ángel, teniendo la oportunidad de viajar a Suiza y consolidar su experiencia como estudiante de las artes culinarias.
Hace un par de décadas junto con su ahora esposo el chef Abel Hernández iniciaron lo que hoy es grupo Culinario Chic, dedicándose al desarrollo de restaurantes que ofrecen una extraordinaria calidad en sus propuestas gastronómicas y en su servicio, en ambientes casuales, exclusivos y acogedores.
Su proyecto más reciente Fabia Cocina de Campo, un rincón “farm to table” ofrece un menú donde se rastrean los ingredientes e invita a la comida compartida, apoyando a pequeños productores y el consumo por temporalidad y sustentabilidad.
Fabia Cocina de Campo, C. de la Amargura 17, San Ángel TNT, San Ángel, Álvaro Obregón, 01000 Ciudad de México, CDMX