Menú AQMS
MENÚ 1 PERSONA* (1,500 MXN)
Hamachi con yuzu
Rebanadas de hamachi bañadas en soya cítrica picante
Ensalada Yanagi
Lechuga con verduras japonesas, pepino y shiso. Bañadas en vinagreta de soya con salmón canadiense (media ensalada)
Niguiris
Hamachi, Shake Canadiense, Shiromi, Chutoro, Unagui con foie gras
Umeshiso Maki
Chamoy japonés, hoja de shiso y pepino
Shi Chiku Bai -210ml Sake de la casa
MENÚ 2 PERSONAS (3,000 MXN)*
Portobello Usuzururi
Rebanadas de portobello bañadas en vinagreta de soya y trufa
Chutoro al Chimichurri
Sashimi de chutoro bañado en salsa de chimichurri
Niguiris
Akami, Toro, Wagyu, Shiromi y Shake king
Toro Maki
Toro, shiso y takuan
Nakaochi Don
Ralladura de atún aleta azul con soya cítrica picante y ajo
Sho Chiku Bai
Sake de la casa
*Incluye sopa miso, té de la casa y sake
El restaurante
Deigo Sushi
Deigo Sushi es el nuevo concepto de barra de sushi tradicional japonesa dirigida por el chef Ernesto Gámiz, director de cocina fría, e inspirada en el restaurante Diego Cocina Tradicional Japonesa —fundado en 1995 por Genshin Oyakawa en la Del Valle, quien, al jubilarse y regresar a Japón, deja su restaurante al joven Yoshitake Yanagi y el equipo de cocineros como responsables de mantener sus enseñanzas—, de donde retoma su apego a las formas clásicas y la calidad exigente de sus ingredientes; además de técnicas tradicionales.
Actualmente, la marca pertenece a CREY Consultora Restaurantera —que surgió en 2021—, al igual que los restaurantes Diego Cocina Tradicional Japonesa, Deigo Ramen y Bolichera 21; así como el cocktail bar Kaito Del Valle, y la marca de carne y pescado premium Yanagiya.
Chef
ERNESTO GAMIZ
El Parian, Av. Álvaro Obregón 130, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México