Menú AQMS
Lo salado
Sope de tuétano y salsa verde
Ceviche de palmitos
Guisado de la semana
Postre
Postre del día
Agua del día
El restaurante
Comedor Jacinta
Se trata de un comedor 100% mexicano, con platillos del Chef Edgar Núñez, quién se suma al movimiento de una cocina mexicana más honesta, conservando una calidad de primera en todos sus productos, y un gran compromiso con la diversidad. Todos y cada uno de los platillos son preparados al 100% dentro del restaurante, por respeto y en honor a México.
Jacinta es un tributo a nuestra cultura y comida, para recordarnos y resaltar el producto mexicano, a los productores, las recetas, y el valor que tiene la Mexicanidad. Teniendo los mismos productos de la cocina prehispánica, pero ya dentro de una cocina mestiza, que por definición nunca deja de evolucionar.
Chef
EDGAR NUÑEZ
Desde muy temprana edad, el chef Edgar Núñez desarrolló un gusto por los vegetales por herencia de su madre, desde entonces ha
vuelto esa inclinación culinaria un eje rector de su propuesta
gastronómica, a la que él llama cocina vegetal mexicana. A la par,
es un cocinero que busca explorar la infinidad de posibilidades que
ofrece un buen producto, desde el que obtiene en el huerto de su
restaurante y las chinampas de Xochimilco hasta los pescados y
mariscos provenientes de otras regiones mexicanas.
Es miembro de una generación de cocineros mexicanos que hoy
posicionan a la gastronomía mexicana contemporánea en la escena
culinaria mundial, buscando como base la raíz de la tradición y la
modernidad misma, con una filosofía de conocimiento, estudio de las
recetas y técnicas, y teniendo como principio la disciplina.
El comensal puede explorar sus diferentes visiones en torno a la
cocina en los restaurantes de los cuales es chef co-propietario. El
primero de ellos es SUD 777, su visión del fine dining, la cual lo ha
colocado en la posición 31 del conteo Latin America’s 50 Best
Restaurants y en la antesala de The World’s 50 Best Restaurants,
en el sitio 71. En 2020 alcanzó gracias a su propuesta, el distintivo
otorgado por Best Chef Awards y un sitio en la lista Best Vegetables
Restaurants. En 2024, SUD 777 recibe su primera estrella Michelin,
en la primer guía Michelin de restaurantes de México. Es también
chef co-propietario de Comedor Jacinta, un comedor mexicano con
una propuesta casual dining mucho más informal con platillos de su
infancia y su interpretación de cómo ve la cocina mexicana hoy en
día, en 2024 recibe el reconocimiento Bib Gourmand. Su más
reciente apertura es Vía Virgilio, restaurante italiano contemporáneo.
En los últimos años, ha expandido sus fronteras a otros puntos del
país, en Quintana Roo como chef operador del Restaurante María
Dolores en el hotel Atelier en Playa Mujeres, donde se encarga del
diseño de menú, imagen, y capacitación.
También es miembro de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE y
del Colectivo Mexicano de Cocina A.C., así como socio co-fundador
de Ardente Pizzerías.
Virgilio 40, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México