Catorze

Nacido en Madrid, estudiante disciplinado en el campo de la administración y la dirección de empresas, fue tejiendo su destino en la gastronomía cuando estudio restauración en el IES Hotel Escuela de Madrid.

Pasó por varias cocinas y hoteles, aprendiendo la importancia del servicio, mismo que en los caterings y en los restaurantes perfeccionó.

Luca Rodi en Debawala le dió la oportunidad de ser jefe de cocina, en donde perfeccionó su técnica, lo que le llevó al restaurante Cuatrodeocho en Madrid, dejando huella durante los tres años que ahí cocinó.

Llegó a México hace más de 3 años para hacerse cargo de la dirección, el sazón y el destino de las cocinas del Grupo Castizo, comenzando por fundar en la memoria del comensal la cocina de producto y técnica, que nos gusta compartir.

"
"El chef John Bertrand es un apasionado e innovador profesional con 16 años de experiencia en la excelencia culinaria. Graduado en Turismo por la Universidad de Guadalajara y educador gastronómico, cuenta con una vasta experiencia en proyectos de alto nivel en hoteles de renombre, como el Ritz Carlton en Puerto Rico y Quinta Real en Guadalajara, además de haber realizado estadías en el restaurante con tres estrellas Michelin de Martín Berasategui en España.

Ha colaborado con restaurantes de prestigio y es propietario de AUREO, un concepto de alta cocina. Después, se desempeño como Chef de Cocina en Galerie des Sens, en la Riviera Maya, y también trabajaba como consultor gastronómico, enfocado en cocina creativa y contemporánea.
Actualmente, es el chef del restaurante Cerrajería y del Brick Hotel en la CDMX.
Siempre emocionado por aportar su perspectiva única, está dispuesto a explorar nuevos horizontes culinarios."
"Diana López del Río es una chef mexicana, investigadora, docente y madre de dos hijos. A lo largo de los últimos años, ha trabajado de manera constante para acercar a las personas a las diversas cocinas de México. Con una trayectoria de 24 años en la industria gastronómica y 16 años dedicada a la investigación culinaria, Diana ha dejado una huella importante en el ámbito gastronómico.
En 2012, Diana emprendió su propio camino, creando conceptos de cocina saludable y participando en el catering de importantes eventos como los conciertos de Mutek, Nodo, Nrmal, Ceremonia y Sonar. Además, impartió clases sobre cocina mexicana, cocina vegana y técnicas culinarias.
Actualmente, lidera el trabajo de investigación gastronómica en MUX y CICLO MEXICANO, además de encargarse de la curaduría de destilados mexicanos en la barra MATUCHE. Su objetivo es compartir la rica herencia culinaria de las distintas regiones de México y crear un vínculo entre los habitantes de las ciudades y los productores locales."
"Desde muy temprana edad, el chef Edgar Núñez desarrolló un gusto por los vegetales por herencia de su madre, desde entonces ha
vuelto esa inclinación culinaria un eje rector de su propuesta
gastronómica, a la que él llama cocina vegetal mexicana. A la par,
es un cocinero que busca explorar la infinidad de posibilidades que
ofrece un buen producto, desde el que obtiene en el huerto de su
restaurante y las chinampas de Xochimilco hasta los pescados y
mariscos provenientes de otras regiones mexicanas.
Es miembro de una generación de cocineros mexicanos que hoy
posicionan a la gastronomía mexicana contemporánea en la escena
culinaria mundial, buscando como base la raíz de la tradición y la
modernidad misma, con una filosofía de conocimiento, estudio de las
recetas y técnicas, y teniendo como principio la disciplina.
El comensal puede explorar sus diferentes visiones en torno a la
cocina en los restaurantes de los cuales es chef co-propietario. El
primero de ellos es SUD 777, su visión del fine dining, la cual lo ha
colocado en la posición 31 del conteo Latin America’s 50 Best
Restaurants y en la antesala de The World’s 50 Best Restaurants,
en el sitio 71. En 2020 alcanzó gracias a su propuesta, el distintivo
otorgado por Best Chef Awards y un sitio en la lista Best Vegetables
Restaurants. En 2024, SUD 777 recibe su primera estrella Michelin,
en la primer guía Michelin de restaurantes de México. Es también
chef co-propietario de Comedor Jacinta, un comedor mexicano con
una propuesta casual dining mucho más informal con platillos de su
infancia y su interpretación de cómo ve la cocina mexicana hoy en
día, en 2024 recibe el reconocimiento Bib Gourmand. Su más
reciente apertura es Vía Virgilio, restaurante italiano contemporáneo.
En los últimos años, ha expandido sus fronteras a otros puntos del
país, en Quintana Roo como chef operador del Restaurante María
Dolores en el hotel Atelier en Playa Mujeres, donde se encarga del
diseño de menú, imagen, y capacitación.
También es miembro de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE y
del Colectivo Mexicano de Cocina A.C., así como socio co-fundador
de Ardente Pizzerías."
"Atala Olmos es una chef mexicana al mando de los destacados restaurantes Rocasal y Cortile. Un restaurante popular de la Ciudad de México, ubicado en Jardines del Pedregal. En su trabajo culinario, la chef Atala Olmos rinde homenaje a una variedad de platillos del mundo. Asimismo, a las mujeres mexicanas que han decidido dedicar su vida a la alta cocina.

Con más de 20 años de experiencia como chef en Europa, Asia y Norteamérica, Atala Olmos es una chef profesional con una innovadora propuesta gastronómica. El menú de Rocasal se enfoca en el uso de ingredientes orgánicos, sustentables y naturales. El filete en salsa de vino tinto y el tabule mediterráneo son platillos imperdibles si visitas Rocasal. Ya que si lo tuyo son los coctéles, te sugerimos probar el Spicy Magma. Esta es una deliciosa bebida que combina manzana, chile ancho, puré de lychee y mezcal.

A finales de agosto de 2021 surgió Rocasal. La idea de Atala era ofrecer platillos de la cocina internacional contemporánea. Como chef ejecutiva, procura incluir en su menú ingredientes frescos, locales y de temporada.

La experiencia culinaria que propone Atala en Rocasal es una gran oportunidad. Es en este restaurante mexicano que ha puesto en práctica lo aprendido a lo largo de su carrera y sus viajes. Ha trabajo en tres continentes. Esto le ha brindado el conocimiento para hacer una cocina fusión de varias culturas y lograr un gran plato."
"Chef mexicana de gran trayectoria, es reconocida como una mujer emprendedora. Promotora de la gastronomía mexicana y de sus ingredientes, comprometida en apoyar a los productores responsables con el medio ambiente y consciente de la importancia del consumo local y sustentable.
En su restaurante Cascabel ubicado en Santa Fe, nos ofrece cocina mexicana en un menú denominado Herencia Culinaria de México que nos lleva de la mano a través de los ingredientes que nos dan identidad como mexicanos; el maíz, el frijol y el chile.
Por otro lado, el restaurante llamado Marea, tiene como concepto la cocina de mar y maíz. Con un menú creado basado en productos del mar de primera calidad, buscando que sean sustentables y de comercio justo.
Para lula el ingrediente más importante de la sustentabilidad es el respeto a todo lo que te rodea, creando un comunidad comprometida y consciente de que cada eslabón de la cadena de producción hacen que país mantengan su identidad, tradiciones y la cultura que se transmite a las futuras generaciones.
En la vida y en la cocina... menos es más."
"La historia de la chef Alexander Suastegui, está muy ligada a Costela. Tras estudiar mercadotecnia y diseño, Alexander decidió seguir su pasión: la cocina. Graduada del Culinary Art School en Tijuana, Baja California. Realizó prácticas profesionales en Yucatán y Lima, Perú, inició su carrera profesional trabajando en Pujol y Quintonil en CDMX y realizó una estadía en el grupo del Chef Grant Achatz en los restaurantes ALINEA y NEXT, dos de los mejores restaurantes del mundo. Su enfoque creativo, le ha permitido jugar con los ingredientes, las recetas y las técnicas de manera que cada plato sea una expresión de su personalidad y de las experiencias que ha vivido.
Para Alexander, Costela es una forma de conectar con sus raíces, pero también de compartirlas con los demás. “La gente que viene a Costela se siente como en casa”, comenta. La familiaridad de los sabores, la autenticidad de los ingredientes y la cercanía del servicio hacen de Costela un lugar especial. Aquí, cada plato cuenta su propia historia, y cada bocado es una invitación a explorar las costas del norte sin salir de la ciudad."
"Xano Saguer es originario de Figueras, reconocido en España y el mundo por su especialidad en repostería. En 2000, inaugura Espaisucre junto con Jordi Butrón, el primer restaurante de postre en el mundo que además es una escuela. Mas tarde, en 2012 funda Espaisucre México. Cuenta con importantes reconocimientos como Premio al mejor postre por la revista Club Gourmets, N° 1 en su categoría de la guía Los 100 mejores de la Gastronomía Española.

Fernanda Prado estudio la carrera de Artes Culinarias en el centro culinario Ambrosia en México DF. Empezó a desarrollarse profesionalmente en diferentes áreas de Banquetes Ambrosia, estuvo en Madrid en distintos restaurantes y en Mexico, donde formo parte de Varias aperturas. 
En el 2008 se integro al renombrado "Instituto Coronado » como instructor de gastronomía y después se unió al equipo de el Chef Arturo Fernández en el Restaurante "Raiz" siendo responsable de la parte dulce. 
Se capacito en "Espaisucre" Barcelona de la mano de Jordi butrón y Xano Saguer para llevar su cede en México donde se desempeño como Directora en la escuela de Postres para Restaurante Espaisucre por 6 años.
Fernanda ha formado parte de los mejores eventos gastronómicos de México como Ponente, tales como Foro Paralelo, COME fest, Mesamerica, Morelia en Boca, Vallarta Nayarit Gastronómica, Millesime… 
Participo como invitada al evento Star chef China organizado en la ciudad de Guangzhou China por la famosa cadena hoteles Sofitel con mas de 50 chefs de todo el mundo. Ha sido nominada en 4 ocaciones para el gourmet Award organizado por la revista Travel & Leasure y ganadora del premio como mejor experiencia dulce con Espaisucre en 2013 y por Gelatoscopio 2017. 
También ha sido nominada por la revista Food & Travel por mejor espacio dulce del 2018. 
En 2020 abre junto con el chef catalán Xano Saguer un proyecto llamado Cuina. Ubicado en el corazón de la colonia Roma, Cuina es un lugar donde se engloban 3 actividades principales, Bakery, Restaurante y academia, el proyecto Cuina es un referente académico y gastronómico de cocina dulce en México. 
En 2022 recibió el premio de la Mejor Chef Repostera del año, durante La Guía México Gastronómico 2022. "
"Jennifer Desire Golón Enriquez, encargada de la repostería en Deigo & Kaito Cocina Tradicional Japonesa, ha revolucionado los postres del grupo CREY, combinando la autenticidad japonesa con propuestas innovadoras. Con tres años liderando el equipo, sus creaciones artesanales reflejan su pasión por la repostería y su habilidad para fusionar tradición y modernidad.

Formada en la UVM y Kendall College en Chicago, Jennifer descubrió su amor por la repostería desde niña, influenciada por su abuela. Su carrera incluye experiencias en La Postrería de Guadalajara, Alcalde, y The Wine Train en Napa Valley, donde perfeccionó sus técnicas en postres moleculares y artesanales, trabajando con reconocidos chefs como Jesús Escalera.

Hoy en día, lidera a un equipo de talentosos reposteros en Deigo & Kaito, desarrollando postres como el Mousse de Matcha, el Mochi artesanal y el Fuwa Fuwa. Sus creaciones son un viaje sensorial que celebra la temporalidad y autenticidad de los ingredientes, ofreciendo a los comensales experiencias únicas."


Marlindo surge de la mano de 3 hermanos los cuales aportaron de todo un poco al principio para hacer crecer el lugar y que bajo su dirección y un buen equipo que lograron armar en cocina bajo la dirección de una jefa de cocina que ya nos acompaña desde hace 10 años, consideramos que ha sido el éxito y mas por que en un lugar donde una de las premisas principales es que todas las aportaciones desde el mas nuevo hasta quien tiene mas tiempo en la empresa son bienvenidas y puestas sobre la mesa para tener los mejores resultados.

"Licenciado en Hotelería y Administración de Restaurantes por el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA) Posgrado en alta dirección de restaurantes.
Actualmente propietario y Director General de Grupo Culinaria Chic que opera exitosos conceptos como: Eloise Chic Cuisine - CDMX Loretta Chic Bistrot - CDMX The Rooftop at Selina - SMA Il Posto da Brunno - CDMX
Conductor, gran conocedor y apasionado de los vinos, destilados y un gran sibarita. Ha sido conductor de varios eventos para marcas como cerveza Corona, Zacapa, Don Julio y Samsung, en festivales (Vallarta Nayarit Gastronómica) y programas de Televisión (Gastrolab - El Heraldo)
Reconocimientos:
*Chef Revelación - Food & Travel Awards Award Of Excellence - Wine Spectator
*5 Star Diamond Awards - AAHS
*Mejor Restaurante Nuevo - Loretta - Gourmet Awards
*Apertura del Año - The Rooftop at Selina - Food & Travel Awards
*Los 120 Mejores restaurantes de México Recomendado desde sus inicios por Marco Beteta como uno de los mejores del país Nominado Mejor Chef de México - Food & Travel Awards"
En Eva Sandwichería, se abraza la dinámica creativa en la experiencia culinaria, liderada por Iñigo, Jimena Gala y Karina Jiménez. Iñigo, además de ser socio de Eva Sandwichería, es un diseñador de ambientes apasionado por la comida callejera mexicana; Jimena es directora escénica con un gran interés por la gastronomía natural y saludable. Por su parte, Karina es la jefa de cocina, y le apasiona la comida tradicional mexicana. Juntos, Iñigo, Jimena y Karina forman un equipo colaborativo en Eva Sandwichería, compartiendo responsabilidades tanto en la generación de ideas como en la ejecución de los platillos. La colaboración y creación colectiva son esenciales en Eva Sandwichería; cada mes, el equipo propone una receta para el sándwich especial de temporada.
"La chef Nasheli “Cuqui” Martinez, nació en la CDMX, y desde muy pequeña mostro interés por las artes culinarias y por el servicio.
Estudió en el centro de estudios superiores de San Ángel, teniendo la oportunidad de viajar a Suiza y consolidar su experiencia como estudiante de las artes culinarias.
Hace un par de décadas junto con su ahora esposo el chef Abel Hernández iniciaron lo que hoy es grupo Culinario Chic, dedicándose al desarrollo de restaurantes que ofrecen una extraordinaria calidad en sus propuestas gastronómicas y en su servicio, en ambientes casuales, exclusivos y acogedores.
Su proyecto más reciente Fabia Cocina de Campo, un rincón “farm to table” ofrece un menú donde se rastrean los ingredientes e invita a la comida compartida, apoyando a pequeños productores y el consumo por temporalidad y sustentabilidad."
"Licenciado en Hotelería y Administración de Restaurantes por el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA). Posgrado en alta dirección de restaurantes.
Actualmente propietario y Director General de Grupo Culinaria Chic que opera exitosos conceptos como: Eloise Chic Cuisine - CDMX Loretta Chic Bistrot - CDMX The Rooftop at Selina - SMA Il Posto da Brunno - CDMX
Conductor, gran conocedor y apasionado de los vinos, destilados y un gran sibarita. Ha sido conductor de varios eventos para marcas como cerveza Corona, Zacapa, Don Julio y Samsung, en festivales (Vallarta Nayarit Gastronómica) y programas de Televisión (Gastrolab - El Heraldo)
Reconocimientos:
*Chef Revelación - Food & Travel Awards Award Of Excellence - Wine Spectator
*5 Star Diamond Awards - AAHS
*Mejor Restaurante Nuevo - Loretta - Gourmet Awards
*Apertura del Año - The Rooftop at Selina - Food & Travel Awards
*Los 120 Mejores restaurantes de México Recomendado desde sus inicios por Marco Beteta como uno de los mejores del país Nominado Mejor Chef de México - Food & Travel Awards."
"Somos julien de Bellaigue y Chloé Barilone, pareja restaurantera desde 15 años en México con establecimientos francés
Monsieur Croque, una cafetería, sándwicheria, barra de croque monsieur, ensaladas, de Ficelle, una panadería, pastelería tradicional francesa y de Superette, una crepería normandesa y barra de sidras naturales"
"Influenciado por sus raíces y su viaje a través de la experiencia culinaria,
Eduardo se ha convertido en un referente de la cocina asiática en
México.
A lo largo de su camino ha colaborado como chef en la investigación y
desarrollo en el grupo de Mónica Patiño. Es fundador del proyecto Salsas
Iki, colabora con la sección Bombas de Umami para la revista Hoja
Santa, una de las revistas más importantes de gastronomía del país.
Actualmente es chef de Sobremesa donde imparte la clase con mayor
demanda, la de ramen.
Su cocina es un reflejo de su infancia y una conjugación de las culturas
que lo han educado e influenciado, con un acercamiento único en donde
incluye elementos característicos de la cocina mexicana."
"Billy Maldonado, un destacado chef de origen mexicano, ha cautivado los paladares más exigentes con su enfoque único y su pasión por la cocina. Desde temprana edad, Billy se sintió atraído por el mundo culinario y sabia desde entonces que su destino estaba en convertirse en chef. Estudió en el nuevo Instituto Suizo en Puebla, donde tuvo la oportunidad de recibir una educación culinaria personalizada y de alta calidad. Durante su tiempo en Puebla, Billy trabajó en pequeños restaurantes, abriendo así las puertas que lo llevarían a la Ciudad de México en busca de nuevas experiencias y aprendizajes.
Su pasión por la cocina lo trajo hasta España, donde tuvo la oportunidad de perfeccionar sus habilidades en el reconocido restaurante Can Roca durante seis meses en donde pudo experimentar nuevas técnicas culinarias y ampliar su horizonte gastronómico.
Billy regresó a México y se encontró con una oportunidad inesperada: una entrevista con un chef corporativo del grupo Jean George. A pesar de no conocer a este chef y su estilo culinario, Billy impresionó con su determinación y seguridad, lo que le abrió las puertas para unirse al equipo en Nueva York.
Comenzó su trayectoria en uno de los restaurantes del reconocido chef Jean George, The Mark, dentro del hotel epónimo. Aunque tenía un buen bagaje profesional, Billy se enfrentó a nuevos desafíos y aprendizajes en este entorno exigente. Su profesionalismo y humildad lo hizo pasar al Jean-George después de un año, el restaurante principal del famoso chef. Durante su tiempo en Jean George, descubrió su amor por el sabor auténtico y la importancia de satisfacer los paladares de los comensales más exigentes. Encuentro en el chef un verdadero mentor, quién lo sigue inspirando hasta la fecha.
Después de cinco años en este entorno culinario, decidió buscar una nueva experiencia en el famoso restaurante French Laundry de Thomas Keller, donde siempre había querido estar. En su incansable búsqueda de nuevos retos y crecimiento, Billy se trasladó después a Las Vegas, donde enfrentó obstáculos y rechazos debido a su apariencia joven. Pero su resolución y talento finalmente lo llevaron a Le Cirque, donde comenzó como sous chef y más tarde ascendió al puesto de chef. Durante su tiempo en Le Cirque, Billy se ganó el respeto y la admiración de su equipo, liderándolos con naturalidad y demostrando su habilidad para crear platos excepcionales expresando su creatividad culinaria.
Sin embargo, fue su encuentro con Victor Garibay, dueño del restaurante Fónico, en México, lo que marcó un punto de inflexión en su trayectoria. Impresionado por la magnitud del proyecto culinario propuesto por Victor, Billy se vio desafiado y tentado a regresar a México. Después de un periodo de reflexión tomó la decisión de embarcarse en esta nueva aventura gastronómica : Fónico. Desde su apertura en 2020, la cocina de Fónico ha evolucionado al ritmo de su chef, reflejando cada día un poco más de madurez, perfección y maestría, en un estilo cada vez más singular, cada vez más personal.
Hoy en día, su estilo culinario se caracteriza por una fusión de sabores, combinando elementos mexicanos con influencias internacionales, mayormente francesas y presentando platos que reflejan su autodescubrimiento y evolución como chef.
Con una cocina atrevida y libre, Billy ha logrado crear una propuesta gastronómica única, donde los sabores picantes, ácidos y dulces se entrelazan en una perfecta armonía."
"Rafael Zaga, chef propietario del restaurante Galea en Ciudad de México y cofundador de la pastelería Iddi's, descubrió su pasión por la cocina tardíamente, durante un año sabático en Israel. Durante este tiempo, aprendió a disfrutar de cocinar para sus amigos y a explorar los mercados locales. Al regresar a México, trabajó en la pizzería familiar mientras continuaba sus estudios, pero su deseo de crear lo llevó de nuevo a la cocina para desarrollar sus habilidades culinarias.
Su mudanza a Nueva York marcó un punto de inflexión en su carrera. Se formó en establecimientos de renombre como Nobu, Morimoto y Corton, pero fue en Marea, bajo la dirección del chef Michael White, donde realmente definió su estilo culinario. En esta cocina con estrella Michelin, perfeccionó su atención al detalle y su enfoque en la simplicidad, mientras ascendía hasta convertirse en sous-chef. Su dedicación le valió una visa de artista, un reconocimiento poco común para un chef extranjero, que reflejó su talento excepcional.
Después de diez años en Nueva York, Rafael regresó a México, donde rápidamente se hizo un nombre en la escena gastronómica local. En 2021, abrió Galea, un restaurante que encarna su enfoque minimalista, centrado en la estacionalidad y los productos locales. Su menú, que evoluciona con las estaciones, presenta platos equilibrados donde ningún ingrediente domina, como su emblemática mil hojas de camote. Además, su colaboración con la chef pastelera Michelle Catarata en Iddi's refleja una complicidad culinaria que reinventa los clásicos con un toque moderno, consolidando así su huella en la gastronomía de la ciudad."

"Michelle Catarata, cofundadora y chef pastelera del restaurante Galea y de la pastelería Iddi’s en Ciudad de México, descubrió su talento para la cocina mientras crecía en una familia filipina en Nueva York. Aunque comenzó ayudando a su abuela en la cocina, fue viendo programas culinarios que desarrolló una pasión por la repostería. Tras estudiar en el Institute of Culinary Education de Nueva York, Michelle inició su carrera en varios restaurantes, como The NoMad y Sorella, donde perfeccionó tanto sus habilidades en pastelería como en cocina salada. Sorella fue clave en su desarrollo profesional, conectándola con otras chefs y permitiéndole experimentar con la creación de postres, sentando las bases de lo que años más tarde sería Iddi’s.

Después de pasar tres años en Filipinas compartiendo su conocimiento, Michelle regresó a Nueva York para trabajar en renombrados restaurantes como Marea, donde refinó su estilo, dando prioridad a los sabores equilibrados y los ingredientes de temporada. Hoy, establecida en Ciudad de México, lidera la pastelería de Iddi’s y sigue a cargo de la repostería del restaurante Galea, en colaboración con Rafael Zaga. Sus creaciones, como su famoso pastel de chocolate, reflejan su enfoque intuitivo y técnico, combinando tradición e innovación, con una atención especial a la temporalidad de los productos y una predilección por postres balanceados."
Cinco socios se han unido para repensar la cocina coreana. Los Co-Chefs Greg y Allen combinan sus experiencias globales para crear platos únicos. La Chef Pastelera Marifer añade dulzura al menú con sus postres. Jun, nuestro director de bebidas, eleva cada sorbo con selecciones cuidadosamente curadas. Dara, nuestra diseñadora, aporta una estética única y creatividad a nuestro espacio.
"A sus 43 años, Fernando Martínez Zavala es un chef mexicano con 23 años de experiencia, reconocido por su habilidad y pasión por la gastronomía. Su formación se forjó en emblemáticos restaurantes como Les Moustaches, donde brilló como jefe de cocina, antes de asumir el cargo de chef ejecutivo en Moustaches Bistrôt, especializándose en la cocina francesa contemporánea.

En 2014, fue galardonado con el prestigioso título de "Cocinero del Año" en México. Posteriormente, dirigió el restaurante Yuban en la Ciudad de México de 2014 a 2019, logrando posicionarlo como una de las propuestas culinarias más destacadas del país. Yuban fue reconocido por La Liste de France como uno de los 1000 mejores restaurantes del mundo y uno de los 20 representantes de México.

Fernando también formó parte de la primera temporada de "Top Chef México", donde compartió su visión de la cocina moderna mexicana. Su talento lo ha llevado a llevar la riqueza de la gastronomía mexicana a otros países, incluyendo Grecia, Japón y Estados Unidos.

Actualmente, dirige el restaurante Migrante, ubicado en la colonia Roma de la CDMX, y Kun Reforma en la colonia Cuauhtémoc. Además, se desempeña como asesor gastronómico del equipo nacional que competirá en el Bocuse d'Or en Lyon en 2023. Como invitado regular en eventos gastronómicos, ha colaborado con reconocidos hoteles como One and Only, St. Regis Punta de Mita, Ritz Carlton y JW Marriott, así como en experiencias culinarias Millesime en San Miguel y CDMX.

Fernando Martínez Zavala es, sin duda, un referente en la gastronomía mexicana, llevando su arte y creatividad a nueva"
Chef IMA ingresó a la industria de la gastronomía a sus 16 años y desde entonces 20 años en Japón y otros 20 años en México ha acumulado diversas experiencias en la industría. Hace 2 años abrió "KAMINARI RAMEN", especializado en RAMEN, el platillo que venía perfeccionado con mucho amor. Es un verdadero "OTAKU" (fanatico) de Ramen.
"Jesús Pedraza Granada es un cocinero originario del barrio de Carabanchel en la ciudad de Madrid, España. Comenzó su carrera trabajando en la taberna de su familia en Madrid, donde descubrió su pasión por la cocina. Estudió en la escuela de hostelería y turismo de Madrid, aprendiendo de los mejores en el campo. En su juventud trabajó en varios lugares destacados, como el casino de Madrid y el restaurante Kabuki. También ha aprendido sobre panadería y pastelería en lugares emblemáticos de Madrid. Ha cocinado en distintos tipos de restaurantes y ha adquirido experiencia en colegios y campamentos escolares.
Después de vivir en Barcelona y las Islas Baleares, regresó a Madrid y abrió Ole Lola, un nuevo concepto de bares y tascas tradicionales. Luego se mudó a Cádiz, donde abrió otro negocio antes de aventurarse en México. Enamorado de la gastronomía mexicana, decidió quedarse y abrir La Rua de La Criolla en Polanco. Ha colaborado en eventos gastronómicos y asesorado restaurantes en diversas partes de México. En 2018 fue Chef ejecutivo en el grupo Catamundi y director de Cateringxcatamundi. Formó parte del equipo de Bulla, con Pedro Martin, abriendo en Condesa, Polanco, Reforma y San Miguel de Allende.
En 2024, por fin abrió su primer proyecto propio. Una taberna castiza, La Cocina del Bizco, en la Condesa de la CDMX."
Después de comandar Guria, Atzin Santos continuó en Artemisia donde atrajo los reflectores. Su logro fue confeccionar “cocina franchuta” – denominada así por el periodista Jorge Toledo en una reseña favorecedora, recordar que su siguiente peldaño se trató de Atalaya, donde formó un gran proyecto y actualmente se encuentra lidereando la cocina de Limosneros, rescatando recetas e ingredientes mexicanos, plasmados en platillos llenos de sabor e historia con técnicas gastronómicas actuales.
"La primera gran aventura (y reto) de Mariana, fue Cosme, del chef mexicano Enrique Olvera. “Estuve trabajando como cocinera en Pujol, ahí Enrique me ofreció la posición como jefa de cocina para su primer proyecto fuera de México, Cosme. Fue mi primer trabajo como jefa de cocina y una experiencia de mucho aprendizaje”, dijo.

Después de su trabajo en Nueva York, ese amor por viajar y cocinar culminó en la decisión de dejarlo todo para recorrer Asia. “Decidí dejar todo y comprar un vuelo a Bangkok, me fui de backpacker con mi esposo por 8 meses, una experiencia que platico, porque me voló la cabeza… Ir a los mercados allá, probar los sabores del Sudeste Asiático en Vietnam, Tailandia, Singapur, Indonesia, hoy se han vuelto parte de mi sazón”, compartió."
"La formación de Edgar Delgado comenzó en San Sebastián, España, en la prestigiosa escuela de cocina del maestro Luis Irizar, donde se sumergió en la esencia de las artes culinarias. Fue en tierras vascas donde su pasión por la cocina se fusionó con la maestría de renombrados chefs en restaurantes con estrellas Michelin, como Arzak, Martin Berasategui y el icónico Restaurante Zuberoa.

A su regreso a México, se enfocó en conectar con sus raíces, y fue esta búsqueda incesante de autenticidad lo que la llevó a crear un espacio personal dedicado a descubrir los tesoros culinarios del país, bajo el nombre "BOGA". A partir de este proyecto, fue invitada a unirse a la Alianza de Cocineros de Slow Food México y Latinoamérica, además de servir como Chef Ejecutiva en la Embajada de Estados Unidos en México durante cuatro años.

En 2016, inauguró el restaurante Carlota San Ángel, especializado en comida mexicana, que llegó a ser uno de los 25 mejores nuevos restaurantes de la Ciudad de México. El restaurante se inspiraba en la recuperación de ingredientes endémicos de México. Su amor por los productos del mar también creció, comprometiéndose como Chef Embajadora de COMEPESCA, donde lideró la promoción del consumo responsable de pesca sustentable en el país.

Actualmente, es la Chef del Restaurante Sonia, que ha sido reconocido en la lista de los mejores 250 restaurantes de México por la reconocida guía Culinaria Mexicana 2024, además de figurar entre los mejores 100 restaurantes de la guía de Marco Beteta durante dos años consecutivos."
"Ximena - Quien busca ofrecer no solo platillos de la mejor calidad, sino que la promesa de que cada uno incluirá en su historia al principal productor de este rubro; a quienes cosechan nuestros ingredientes. Si bien no será un menú extenso, la intención es que nuestros productos sean en su mayoría, locales y que aporten algo a nuestra comunidad. Un menú diseñado para poder compartir.
Algunos de sus proyectos:
Dragsholm Slot Castle - Dinamarca, Millesime, Treze con Z, Irene - Playa del Carmen.
Ramon Tovar - ha dedicado más de una década a explorar y compartir de una forma inspiradora el vibrante mundo de los cócteles en México.

En este nuevo proyecto, a través de un menú inspirado en la música y sus artistas, revela los secretos y las historias detrás de bebidas icónicas, y con sus sabores y colores, busca transmitir el estado de ánimo que nos ofrece la música.

En este nuevo menú nos inspiramos en "Los alimentos Eternos" un menú de cócteles inspirado en los ingredientes del futuro, no en un futuro cercano, sino en un futuro post-humano, en un mundo donde la naturaleza había reclamado lo que una vez fue suyo.

"¿Qué pasará con las plantas y los frutos cuando ya no estemos aquí para cultivarlos?" "¿Qué sobrevivirá cuando el mundo siga su curso sin nosotros?" Eso nos inspiró a utilizar en nuestros cócteles Aquellos ingredientes que sin intervención humana, continuarán prosperando en un mundo sin civilización, plantas resistentes que crecerían en los rincones más inhóspitos, frutas y hierbas que se adaptan y evolucionan sin necesidad de cuidados, microorganismos que seguirán fomentando y dando vida a nuevas formas de sabor.
Javier Casillas director: Socio y encargado de la dirección del lugar.
Algunos de sus proyectos más recientes: Hotel Casa Awolly, Supra, Citizen, Kane, Happy Buns Burgers, Social House (Vegas), Na7ivo Barra de café de especialidad. "
"Trabajó en El Celler de Can Roca (Girona) con los hermanos Roca.
Posteriormente se incorporó al equipo de Andoni Luis Aduriz dirigiendo la
cocina de investigación de Mugaritz (San Sebastián).
Tras una década fuera del país, Oswaldo regresó a la Ciudad de México y
abrió Lorea con el objetivo de brindar una experiencia extraordinaria.
Las técnicas, las habilidades y la pasión se han unido en la creación de
una cocina basada en el producto mexicano, la importancia de los
proveedores y el impacto positivo dentro de la comunidad.
Su disciplina, compromiso y curiosidad son sus aliados en la cocina de
investigación y desarrollo que lidera. Tanto su estilo de cocina, como su
modelo de negocio siempre están llenos de ideas que desafían los
convencionalismos."
"Licenciado en Hotelería y Administración de Restaurantes por el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA). Posgrado en alta dirección de restaurantes.
Actualmente propietario y Director General de Grupo Culinaria Chic que opera exitosos conceptos como: Eloise Chic Cuisine - CDMX Loretta Chic Bistrot - CDMX The Rooftop at Selina - SMA Il Posto da Brunno - CDMX
Conductor, gran conocedor y apasionado de los vinos, destilados y un gran sibarita. Ha sido conductor de varios eventos para marcas como cerveza Corona, Zacapa, Don Julio y Samsung, en festivales (Vallarta Nayarit Gastronómica) y programas de Televisión (Gastrolab - El Heraldo)
Reconocimientos:
*Chef Revelación - Food & Travel Awards Award Of Excellence - Wine Spectator
*5 Star Diamond Awards - AAHS
*Mejor Restaurante Nuevo - Loretta - Gourmet Awards
*Apertura del Año - The Rooftop at Selina - Food & Travel Awards
Los 120 Mejores restaurantes de México Recomendado desde sus inicios por Marco Beteta como uno de los mejores del país Nominado Mejor Chef de México - Food & Travel Awards."

"JOAQUIN CARDOSO: HAMBRE
« Preparamos platos para matar el hambre mientras se cura la sed.
Pensados para picar y compartir. Platos clásicos con elementos que simplemente nos gustan: Productos artesanales respetuosos del medio ambiente que transmiten su tierra de origen. Platos en los que se termina por limpiar la salsa con el pan.”

Nacido en 1981, en la Ciudad de México. Comenzó sus estudios culinarios en la Ciudad de México y trabajó con Lula Martín del Campo en el Hotel Habita. Continuó su formación profesional en Francia, en el Instituto Paul Bocuse. Fué a partir de entonces
que tuvo la oportunidad de trabajar 8 años con Jean-François Piège. Integró como practicante en el Plaza Athénée de Alain Ducasse y posteriormente trabajó en el Crillon y en el Hôtel Thoumieux llegando a ocupar el cargo de chef ejecutivo.

Del 2011 al 2013 formó parte del equipo del Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte, en ese entonces el número 9 de la lista de The World’s 50 Best Restaurants. En el 2013, regresó a México para trabajar en el grupo Enrique Olvera como chef corporativo.
Durante su estancia en Europa, realizó diversas practicas como en el Lucas Carton de Alain Senderens, en Noma de Redzepi y en Relae de Christian Puglisi. A principios del 2015 comenzó a trabajar en el proyecto del Hotel Carlota como chef ejecutivo y abre LoupBar
en 2017.


GAËTAN ROUSSET: SED
"Más que vinos, escogimos viñateros: Viñateros que transmiten su pasión a través de su trabajo, una viticultura respetuosa del medio ambiente que transmite el terruño. Viticultores que hacen vino con uva y nada más. Vinos que sorprenden, que seducen y que finalmente convencen."

Nacido en 1980 en Lyon, Francia. Llego a México en 2001 para estudiar negocios internacionales. Luego de varias experiencias entre Francia y México en el mundo empresarial, funda Loofokwines, empresa de importación y distribución de vinos naturales, en un mercado completamente virgen. Su propuesta está basada en representar productores que cultivan sus viñas en total armonía y respeto del ecosistema vivo que las rodea. Comparte la filosofía y el compromiso con cada uno de los viticultores de conservar la conexión entre la tierra y el ser humano. Hoy en día, la selección representa a más de 30 productores de diversos países europeos y está presente en la mayor parte de las propuestas gastronómicas de México."
"En ocasiones, una vocación llega de forma repentina e inesperada, como si estuviera guiada por el destino. Otras veces, la vocación de alguien no implica un cambio de rumbo, sino más bien una herencia. Tal es la historia de Mario Espinosa, el octavo cocinero de una familia de expertos culinarios.
No sería una exageración afirmar que la cocina corre por las venas de Mario Espinosa. A la tierna edad de diecisiete años, inició su viaje culinario cuando su padre, propietario de un restaurante de tapas en el barrio de la Roma, lo contrató como ayudante. Este marcó el comienzo de la exploración de Espinosa por las cocinas de todo el país. Tras completar su pasantía obligatoria, Espinosa se unió al equipo de uno de los chefs más reconocidos de México, Enrique Olvera, asus veintidós años.
En 2008, lo que ahora se considera un momento crucial en su carrera se desarrolló cuando Rosas & Xocolate, un restaurante en Mérida, lo buscó para ser su chef ejecutivo. Al año siguiente, con el apoyo del Grupo AESSA, abrió las puertas de K'u'uk, un restaurante que podría describirse como "cocina maya modernista". El compromiso de Mario Espinosa con la cocina mexicana, especialmente la yucateca, es evidente: "La gastronomía mexicana es una de las más importantes y menos exploradas a nivel mundial", afirmó.
En 2020, Mario Espinosa incursionó en la cocina ahumada con la apertura de Madereros en San Miguel Chapultepec. Un año después, en Santa María La Ribera, presentó Tencüi, su segundo restaurante, consolidando su posición como uno de los chefs más creativos con conceptos únicos. Tencüi se enorgullece de ser el primer restaurante en la Ciudad de México que celebra el mundo de los hongos, con un 90% de su menú basado en setas.
En 2023, el viaje culinario de Mario Espinosa alcanzó nuevas alturas con la gran apertura de Magda, un restaurante ubicado en la parte sur de la ciudad, en San Ángel, dedicado a la cocina silvestre en honor al río Magdalena. "
"Ulises Palafox heredó el gusto por la gastronomía de su abuela. Cuando era niño, acercaba un pequeño banco a la estufa para verla cocinar y desde entonces mostró interés por preparar alimentos. Su formación como chef inició en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA); posteriormente hizo dos especializaciones, una en Cocina Mexicana y otra en Pastelería y Panadería en el Centro de Artes Culinarias Ambrosia. Interesado en obtener las mejores herramientas también estudió en el Centro de Artes Culinarias Maricú. Al finalizar su preparación académica tuvo la oportunidad de hacer prácticas y trabajar en destacados restaurantes mexicanos como Pujol, de Enrique Olvera; Paxia, de Daniel Ovadia; y Azul y Oro, de Ricardo Muñoz Zurita, quienes fueron determinantes en su desarrollo como cocinero. También trabajó con Martín Berasategui en Lasarte-Oria y con René Redzepi en Copenhague, Dinamarca, que le brindaron un profundo aprendizaje para entender desde otra perspectiva las técnicas, filosofías, métodos de cocción y sabores dentro de la gastronomía universal. Ulises Palafox siente gran admiración por Enrique Olvera, con quien tuvo la oportunidad de trabajar en Nueva York, y Daniela Soto-Innes en los restaurantes Atla y Cosme.
En 2020 fundó Maíz Tinto, el gastrobar que enaltece los sabores de la gastronomía mexicana tradicional enriqueciéndolas con su toque personal. Actualmente, es considerado uno de los cocineros más influyentes de su generación. Cada uno de sus increíbles platillos es el resultado de la fusión de su bagaje cultural y culinario."
"Alonso Madrigal (1990) originario de la CDMX.
Estudió gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana, para después trabajar en algunas cocinas en México (Rosetta, Hotel Carlota, Ka’an, Em), Estados Unidos (Elizabeth) y Dinamarca (108 y Noma) las cuales consideró se apegaban a su filosofía y visión alrededor de la cocina y la alimentación.
El fenómeno cultural alrededor de compartir la mesa y la apertura al diálogo que esto genera es lo que busca cuando invita a los comensales a Malix. Para el chef Alonso es de vital importancia acercar al comensal al ingrediente y a la agricultura. Regenerar un vínculo con la tierra y sus ciclos, además de entender que la producción de nuestros alimentos y nuestros patrones de consumo son la base en la creación de un futuro sustentable para nuestro planeta."
"Chef mexicana de gran trayectoria, es reconocida como una mujer emprendedora. Promotora de la gastronomía mexicana y de sus ingredientes, comprometida en apoyar a los productores responsables con el medio ambiente y consciente de la importancia del consumo local y sustentable.
En su restaurante Cascabel ubicado en Santa Fe, nos ofrece cocina mexicana en un menú denominado Herencia Culinaria de México que nos lleva de la mano a través de los ingredientes que nos dan identidad como mexicanos; el maíz, el frijol y el chile.
Por otro lado, el restaurante llamado Marea, tiene como concepto la cocina de mar y maíz. Con un menú creado basado en productos del mar de primera calidad, buscando que sean sustentables y de comercio justo.
Para lula el ingrediente más importante de la sustentabilidad es el respeto a todo lo que te rodea, creando un comunidad comprometida y consciente de que cada eslabón de la cadena de producción hacen que país mantengan su identidad, tradiciones y la cultura que se transmite a las futuras generaciones.
En la vida y en la cocina... menos es más."
"Norma Listman & Saqib Keval, se encontraron en la cocina, rastreando notas de recetas y hábitos alimenticios ancestrales. Como chefs, se han comprometido con ellos mismos a crear experiencias gastronómicas únicas, enraizadas en usar la comida como medio para contar historias sobre la migración de la comida a través de una curaduría minuciosa. Norma y Saqib, como Masala y Maíz, investigan la migración de especias, chiles, ingredientes y técnicas de cocina entre México y el sur de Asia y África. El menú presenta recetas únicas e historias que traen gente a la mesa y así transmitir la profundidad y la historia de los hábitos alimenticios ancestrales. Estas comidas son para celebrar la buena vida y como las especias, los sabores y los destilados han creado culturas.
Nacida y criada en Texcoco y la Ciudad de México, Norma Listman ha pasado gran parte de su vida realizando crónicas de la cocina Mexicana, así como de los hábitos alimenticios mexicanos. La ascendencia de Saqib es de la India, pero para él, Kenya es su hogar, donde su familia ha estado por 200 años. Saqib ha trabajado en documentar la diáspora del Sur de Asia y el impacto colonialista que ha tenido la migración en la comida. Sus cenas son igualmente históricas como leyendas culinarias. Los chefs crean experiencias culinarias que tienen como propósito, compartir las complejidades de su comida con una nueva audiencia."
"Antonietta Di Pasquale, La Nonna, es la autora de nuestros platillos, realizados con los ingredientes más frescos y el sabor de la comida casera siciliana.
En 1979 es cuando Antonietta di Pasquale dejó su natal Sicilia, Italia, para embarcarse a la Ciudad de México. La Nonna desde temprana edad, se fue familiarizando con la cocina Italiana, trayéndonos platillos Sicilianos, totalmente frescos."
La Chef Daniela Domingo ha construido el espacio de Martina Fonda Fina en los últimos 9 años cuidando cada detalle y evolucionando a paso firme. Después de haber concluido la carrera de Negocios Gastronómicos, trabajo en cadenas de restaurantes mexicanos y argentinos. Estuvo a cargo del comedor en la embajada británica, y monto un negocio de catering por un par de años. Laboro durante unos meses en un restaurante de especialidad al sur de Francia.
"Nacido en Sonora y criado en la ciudad fronteriza de Tijuana, Jair creció en una combinación de influencias mexicanas y americanas y muchas veces tuvo que luchar para identificar sus raíces culturales. En 1999, compra un terreno en el Valle de Guadalupe - que en ese momento era el medio de la nada - y empezó a gestar una identidad culinaria y cultural única para si mismo- así nació LAJA.

Hoy, LAJA es un éxito internacional con una amplia clientela más que feliz de hacer un viaje a esta zona especialmente para visitarle y disfrutar de este destino gastronómico.
A su regreso a México - mientras LAJA se encontraba en pleno apogeo - se muda al DF para abrir MEROTORO en 2008. En 2016, abre su segundo restaurante en la Ciudad de México, Amaya, con enfoque central en los vinos naturales.
En 2017, inaugura en el barrio de Yaletown en Vancouver FAYUCA, un restaurante de inspiración mexicana al cual define como “Un libre trasiego de sabores e ideas a través del Pacífico”
Inspirándose tanto en el paisaje natural de LAJA, en la fina metrópolis de MEROTORO y AMAYA o el placer de lo desconocido en FAYUCA, Jair aprecia la polaridad de su situación y mantiene su identidad como la suma de las partes."
"Itzel Rivero, Chef repostera con más de 10 años de experiencia. Comenzó su carrera en la cocina salada de Rosetta pero lo suyo era la repostería y decidió cambiarse al área de pastelería: su primer acercamiento profesional a la cocina dulce, donde adquirió técnica y organización.
Como reto profesional, decidió a ir a buscar trabajo a Francia y lo consiguió en dos de las pastelerías más reconocidas de París: Fauchon Paris y Cyril Lignac pâtisserie, en las que terminó por enamorarse completamente de la repostería francesa. A su regreso a México, se convirtió en jefa de producción de panadería de las cafeterías Cucurucho.

Ahora, abre las puertas de su propia pâtisserie, ofreciendo postres que combinan la tradición repostera francesa con la riqueza de los maravillosos ingredientes mexicanos.
Sus postres son inesperados porque nacen de antojos personales, del juego de texturas, de la sorpresa que genera el uso de ingredientes poco explorados en la repostería y de los recuerdos de la niña que aprendió a preparar pie de limón porque era lo que más le gustaba comer. "

"Somos julien de Bellaigue y Chloé Barilone, pareja restaurantera desde 15 años en México con establecimientos francés
Monsieur Croque, una cafetería, sándwicheria, barra de croque monsieur, ensaladas, de Ficelle, una panadería, pastelería tradicional francesa y de Superette, una crepería normandesa y barra de sidras naturales"
"Diana López del Río es una chef mexicana, investigadora, docente y madre de dos hijos. A lo largo de los últimos años, ha trabajado de manera constante para acercar a las personas a las diversas cocinas de México. Con una trayectoria de 24 años en la industria gastronómica y 16 años dedicada a la investigación culinaria, Diana ha dejado una huella importante en el ámbito gastronómico.
En 2012, Diana emprendió su propio camino, creando conceptos de cocina saludable y participando en el catering de importantes eventos como los conciertos de Mutek, Nodo, Nrmal, Ceremonia y Sonar. Además, impartió clases sobre cocina mexicana, cocina vegana y técnicas culinarias.
Actualmente, lidera el trabajo de investigación gastronómica en MUX y CICLO MEXICANO, además de encargarse de la curaduría de destilados mexicanos en la barra MATUCHE. Su objetivo es compartir la rica herencia culinaria de las distintas regiones de México y crear un vínculo entre los habitantes de las ciudades y los productores locales."
"Chef mexicana de gran trayectoria, es reconocida como una mujer emprendedora. Promotora de la gastronomía mexicana y de sus ingredientes, comprometida en apoyar a los productores responsables con el medio ambiente y consciente de la importancia del consumo local y sustentable.
En su restaurante Cascabel ubicado en Santa Fe, nos ofrece cocina mexicana en un menú denominado Herencia Culinaria de México que nos lleva de la mano a través de los ingredientes que nos dan identidad como mexicanos; el maíz, el frijol y el chile.
Por otro lado, el restaurante llamado Marea, tiene como concepto la cocina de mar y maíz. Con un menú creado basado en productos del mar de primera calidad, buscando que sean sustentables y de comercio justo.
Para lula el ingrediente más importante de la sustentabilidad es el respeto a todo lo que te rodea, creando un comunidad comprometida y consciente de que cada eslabón de la cadena de producción hacen que país mantengan su identidad, tradiciones y la cultura que se transmite a las futuras generaciones.
En la vida y en la cocina... menos es más."

Diego Uriel Martinez Rivas, originario de Cuernavaca, Morelos, llegó a la ciudad hace unos 6 años, pasando por las cocinas de Morelos a los restaurantes de la Ciudad de México, Azul histórico, de Mar a Mar, y Colectivo Sartoria.

"Jorge Guerra o mejor conocido como “chicharito”.
Su trayectoria comenzó hace 8 años en las cocinas de Pujol, ha pasado también por restaurantes como Raíz, Dulce patria, Carolina de St Regis Punta Mita, entre otros.
Actualmente se encuentra dirigiendo la parte gastronómica de Grupo Palmares México, al cual pertenecen restaurantes como Terraza Cha Cha Chá, Palmares Azotea y Pardela."
"Chef Residente en Jefe de parrilla Paraíso: intercambiando el oficio de la programación por la cocina, siguiendo a su instinto y con un talento indescriptible, se inició en las artes culinarias en 2005. Ha reforzado sus aptitudes empíricas con una serie de diplomados impartidos por El Palacio de Hierro, en donde destacó en los cursos de Cocina Francesa, Panadería, Manejo Higiénico de alimentos y procesos de cocina, la Certificación de Chef de la Secretaría del Trabajo y otros tantos.
Su debilidad es su afición a la adrenalina del servicio y la presión mental que simultáneamente estimula su creatividad.
Apasionado de la parrilla, se deleita preparando los Rib Eyes en las parrilladas periódicas al aire libre de Parrilla Paraíso, especialmente: “El humo, el fuego, la carne y todo ese ritual… mi platillo favorito es el Rib Eye, termino medio, con una ensalada sencilla de jitomate y aguacate”. Su mayor reto siempre será “el siguiente platillo”.
"
Mijael Seidel radicó 10 años en Nueva York, donde se empapó de la cultura gastronómica cosmopolita, enamorándose de los carritos de comida palestinos, los restaurante tailandeses, los stands de somosas, etc. Su voluntad por algún día traer esos sabores a México fue lo que lo motivó a en 2018 abrir su restaurante en la cochera de su casa en la ciudad de Colima, para dos años más tarde abrir un primer restaurante en la CDMX en la Narvarte, a principios de pandemia. Nombrado Best New Chef por la revista Food & Wine en Español en 2020 por su proyecto, Mijael logra posicionar su comida en el gusto de su audiencia, en 2021 abrió en la colonia Roma y hoy en día PatPatz tiene su única sede en la colonia Juárez.
"El chef italiano se formó en los restaurantes de Massimo Bottura, Gordon Ramsay y Dan Barber recorriendo el mundo desde Italia, Barcelona, Londres, Nueva York y ahora la Ciudad de México.
También Marco se dedicó a la causa de Slow Food, una organización internacional que promueve la alimentación sustentable, apoyando el trabajo de pequeños productores. Marco es también un sommelier profesional y el vino es una de sus pasiones más grandes.
Actualmente Marco reside en la Ciudad de México, donde ha creado varios proyectos como Sartoria, Bottega, Cucina, Pizzería della Madonna y Polpo. Siempre con los estándares de la cocina Italiana como lo son los productos de temporada, sustentables y de pequeños productores."
"Atala Olmos es una chef mexicana al mando de los destacados restaurantes Rocasal y Cortile. Un restaurante popular de la Ciudad de México, ubicado en Jardines del Pedregal. En su trabajo culinario, la chef Atala Olmos rinde homenaje a una variedad de platillos del mundo. Asimismo, a las mujeres mexicanas que han decidido dedicar su vida a la alta cocina.

Con más de 20 años de experiencia como chef en Europa, Asia y Norteamérica, Atala Olmos es una chef profesional con una innovadora propuesta gastronómica. El menú de Rocasal se enfoca en el uso de ingredientes orgánicos, sustentables y naturales. El filete en salsa de vino tinto y el tabule mediterráneo son platillos imperdibles si visitas Rocasal. Ya que si lo tuyo son los coctéles, te sugerimos probar el Spicy Magma. Esta es una deliciosa bebida que combina manzana, chile ancho, puré de lychee y mezcal.

A finales de agosto de 2021 surgió Rocasal. La idea de Atala era ofrecer platillos de la cocina internacional contemporánea. Como chef ejecutiva, procura incluir en su menú ingredientes frescos, locales y de temporada.

La experiencia culinaria que propone Atala en Rocasal es una gran oportunidad. Es en este restaurante mexicano que ha puesto en práctica lo aprendido a lo largo de su carrera y sus viajes. Ha trabajo en tres continentes. Esto le ha brindado el conocimiento para hacer una cocina fusión de varias culturas y lograr un gran plato."
"Aliados en una travesía conducida por el amor a la cocina, Mejía y Montero expresan en Siembra Comedor su idilio por la tierra. Originario de Caracas, el chef Israel Montero apuesta por el rescate de las tradiciones ancestrales para fusionarlas con la culinaria contemporánea, rúbrica que ha desarrollado a lo largo de su destacada trayectoria en los fogones de México y el mundo. Egresado del prestigioso Instituto Paul Bocuse, de Lyon –capital gastronómica de Francia–, Montero también ha trabajado en el restaurante con tres estrellas Michelin del mítico chef lionés impulsor de la Nouvelle Cuisine en Collonges-au-Mont-d’Or; en el Hotel Plaza Athénée, en Paris –al lado de Alain Ducasse– y, en México, en los restaurantes Country, Kaahsiis y Raíz.
Por su parte, la chef Karina Mejía ha colaborado destacadamente en diversos proyectos en México, como el restaurante Raíz, donde comenzó su colaboración con el chef Montero. En conjunto, el tándem realiza versiones revisitadas de clásicos fundamentales de la gastronomía mexicana, en los que se aprecia la dedicada preparación, el cuidado en la elección de los ingredientes y una absoluta pericia en los métodos y técnicas culinarias actuales y los saberes ancestrales."
"Daniel Villanueva, chef de San-Tō, es originario de Ecatepec, Estado de México. Con más de 10 años de experiencia en el mundo culinario, ha tenido la oportunidad de desarrollarse en varios establecimientos de renombre, lo que le ha permitido fortalecer su carrera y su pasión por la cocina.
A lo largo de su trayectoria, ha trabajado en lugares como Colmillo, Terraza Chachachá y Tamar Kosher, donde ha perfeccionado sus habilidades y conocimientos gastronómicos. Daniel destaca por su enfoque en el trabajo en equipo y la creación de un ambiente laboral positivo, valores que considera esenciales para el buen funcionamiento de cualquier cocina profesional.
Su inspiración proviene de su familia: su madre, su hermano y su esposa, quienes han sido un pilar en su vida y lo han impulsado a seguir adelante en su camino. La cocina le ha permitido conocer a muchas personas de las que ha aprendido profundamente, siempre buscando cocinar con amor, pasión y dedicación, con el objetivo de ofrecer a los comensales una experiencia inolvidable.
Daniel cree firmemente que cada día representa una nueva oportunidad para seguir creciendo y perfeccionarse en su arte culinario.
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"Julián Martínez aprendió la importancia de los ingredientes frescos y el cuidado del medio ambiente desde los seis años, edad a la que acompañaba a su padre a pescar en las costas de Guerrero, sitio de donde es originario.
Al lado de su madre descubrió procesos como la nixtamalización, la utilización de los productos del campo y los métodos de cocción, pero su verdadero amor por la gastronomía nació cuando comenzó a trabajar en un
restaurante a la orilla de la playa.
A los 20 años su sueño era estudiar contabilidad, pero cambió de opinión cuando cocinó sus primeros cebiches y pescados a la talla. Su potencial fue descubierto rápidamente, y de ser ayudante en las barras frías, pasó al área de cocina.
Tras un año como cocinero en el restaurante Los Mandiles, de Ixtapa Zihuatanejo, Julián Martínez desarrolló sus habilidades y se convirtió en sous chef.
Su sed por adentrarse al mundo de la gastronomía lo llevó a trabajar en restaurantes de cocina internacional donde destacó como chef de especialidad italiana: Julián no se imaginó que poco tiempo después su carrera despegaría en Grupo Becco, de la familia Pavia.
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"Aliados en una travesía conducida por el amor a la cocina, Mejía y Montero expresan en Siembra Comedor su idilio por la tierra. Originario de Caracas, el chef Israel Montero apuesta por el rescate de las tradiciones ancestrales para fusionarlas con la culinaria contemporánea, rúbrica que ha desarrollado a lo largo de su destacada trayectoria en los fogones de México y el mundo. Egresado del prestigioso Instituto Paul Bocuse, de Lyon –capital gastronómica de Francia–, Montero también ha trabajado en el restaurante con tres estrellas Michelin del mítico chef lionés impulsor de la Nouvelle Cuisine en Collonges-au-Mont-d’Or; en el Hotel Plaza Athénée, en Paris –al lado de Alain Ducasse– y, en México, en los restaurantes Country, Kaahsiis y Raíz.
Por su parte, la chef Karina Mejía ha colaborado destacadamente en diversos proyectos en México, como el restaurante Raíz, donde comenzó su colaboración con el chef Montero. En conjunto, el tándem realiza versiones revisitadas de clásicos fundamentales de la gastronomía mexicana, en los que se aprecia la dedicada preparación, el cuidado en la elección de los ingredientes y una absoluta pericia en los métodos y técnicas culinarias actuales y los saberes ancestrales."
"Aliados en una travesía conducida por el amor a la cocina, Mejía y Montero expresan en Siembra Comedor su idilio por la tierra. Originario de Caracas, el chef Israel Montero apuesta por el rescate de las tradiciones ancestrales para fusionarlas con la culinaria contemporánea, rúbrica que ha desarrollado a lo largo de su destacada trayectoria en los fogones de México y el mundo. Egresado del prestigioso Instituto Paul Bocuse, de Lyon –capital gastronómica de Francia–, Montero también ha trabajado en el restaurante con tres estrellas Michelin del mítico chef lionés impulsor de la Nouvelle Cuisine en Collonges-au-Mont-d’Or; en el Hotel Plaza Athénée, en Paris –al lado de Alain Ducasse– y, en México, en los restaurantes Country, Kaahsiis y Raíz.
Por su parte, la chef Karina Mejía ha colaborado destacadamente en diversos proyectos en México, como el restaurante Raíz, donde comenzó su colaboración con el chef Montero. En conjunto, el tándem realiza versiones revisitadas de clásicos fundamentales de la gastronomía mexicana, en los que se aprecia la dedicada preparación, el cuidado en la elección de los ingredientes y una absoluta pericia en los métodos y técnicas culinarias actuales y los saberes ancestrales."
"Su formación comenzó en San Sebastián, España, en la escuela de cocina del maestro Luis Irizar, donde se sumergío en la esencia de las artes culinarias. Fue en tierras vascas donde su pasión por la cocina se fundió con la maestría de renombrados chefs en restaurantes de estrella Michelin como Arzak, Martin Berasategui y el icónico Restaurante Zuberoa.
A su regreso a México, e enfoco en conectar con sus raíces y fue esta búsqueda incesante de autenticidad lo que le llevó a forjar un rincón personal dedicado a descubrir los tesoros culinarios de nuestra tierra bajo el nombre “BOGA".
A partir de este proyecto, recibío la invitación a unirse a la Alianza de Cocineros de Slow Food México y Latinoamérica, y también tuvo el privilegio de servir como Chef Ejecutivo para la Embajada de Estados Unidos en México durante cuatro años.
En 2016, inauguro el restaurante Carlota San Angel, especializado en comida mexicana, llegando a ser uno de los 25 mejores nuevos restaurantes de la Ciudad de México. El restaurante tomaba inspiración en la recuperación de ingredientes endémicos de nuestro país. Además, su amor por los productos de mar creció, llevándolo a comprometerse activamente como Chef Embajador de COMEPESCA, abanderando la causa de promover y fomentar el consumo responsable de pesca sustentable en nuestro país.
Actualmente es Chef del Restaurante Sonia, el cual consiguió su lugar en la lista de los mejores 250 restaurantes de México por la reconocida guía Culinaria Mexicana 2024, así como estar dentro de los mejores 100 restaurantes de la guía de Marco Beteta por dos años consecutivos.
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"Hiroshi Kawahito, chef creador del grupo Santo (Santo hand roll bar, Soop noodle bar & santo nigiri and sake bar (Los Angeles) ) , nació en Tokio y se mudó a Los Ángeles a los 9 años debido al trabajo de su padre. Tras finalizar la universidad en California, decidió regresar a Japón para encontrar su verdadera vocación. Inició su formación en un restaurante, donde realizó varias tareas hasta que un chef le ofreció la oportunidad de entrenarse formalmente en un pequeño restaurante en Yokohama.
A lo largo de su entrenamiento, pasó años perfeccionando técnicas esenciales como cortar vegetales y pescado, un proceso riguroso que incluyó cuatro años para aprender a trabajar con atún. Hiroshi se especializó en sushi, nigiris, makis y sashimi, y tras quince años de dedicación, alcanzó la posición de HANA-ITA, el rango más alto en un sushi bar.

En su búsqueda de nuevas experiencias, trabajó en distintos restaurantes, perfeccionando habilidades con ingredientes complejos y técnicas avanzadas. Finalmente, vio una gran oportunidad en México y decidió mudarse para abrir su propio restaurante. En 2020, inauguró Santo Handroll Bar como parte del grupo Santo, fusionando la cocina japonesa con ingredientes locales mexicanos. Además, hace un año, el grupo Santo expandió su oferta gastronómica con la apertura de Soop, un restaurante especializado en ramen.
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"Somos julien de Bellaigue y Chloé Barilone, pareja restaurantera desde 15 años en México con establecimientos francés
Monsieur Croque, una cafetería, sándwicheria, barra de croque monsieur, ensaladas, de Ficelle, una panadería, pastelería tradicional francesa y de Superette, una crepería normandesa y barra de sidras naturales"
Directora fundadora y CEO de Vegamo y Taco Santo, dos restaurantes pioneros 100% veganos con más de 8 años operando en la Ciudad de México, promoviendo una alimentacion libre de crueldad animal con ingredientes inovadores, locales.
Tres primos apasionados del taco, que empezaron haciendo una guía recorriendo toda la nación en búsqueda de todo tipos de tacos, sabores e historias. Crean una taquería con pocos elementos pero con los que resaltan, como el carbón, la carne de buena calidad, producto fresco y tortillas hechas en el momento.
"Alex Reyna alias ""el muñeco », comenzó a cocinar desde los 10 años, hoy en día es el encargado culinario de restaurantes en CDMX y La Paz B.C.S, Taller de Ostiones by FISM y California Sur by FISM, ambos de un colectivo que tiene como propósito acercarnos a los mejores platillos y al proceso para que lleguen a nuestra mesa.
Es especialista en ostiones, le gusta crear platillos y hacer que el ostión se conozca y sea entendido."
Rúben Amador, chef detrás de tamales madre, tiene más de veinte años de experiencia profesional en cocina mexicana. Gran parte de su carrera la ejerció trabajando con el grupo “los danzantes”, como chef principal en su sede en coyoacán y asesorarando con la apertura de “los danzantes,oaxaca”. Además de ser un elemento clave para el éxito de dicho grupo, Rúben tuvo la suerte de exponerse a diversos festivales y eventos alrededor de la república y en el extranjero en donde enriqueció su excelente sazón y obtuvo un conocimiento profundo de los ingredientes y recetas regionales que hoy definen la gastronomía mexicana. Desde el inicio de tamales madre, Rúben ha sido clave en la definición de este proyecto a través no sólo de sus recetas si no de su carisma y conversación con todos los que visitan tm.
"Diego Christopher Perez Turner
Pero puedo ser perfectamente Diego Perez Turner
Empecé a cocinar profesionalmente en 1994, un poco por necesidad, un poco
orillado. A los dos meses estaba completamente enamorado del oficio.
En 1995, después de un año de cocinar por aquí y por allá, decidí hacer las cosas
bien, comprometerme por completo.
De 1995 a 1997 Estudié en el sur de Inglaterra, en el Thanet College la carrera técnica
de Hospitalidad. Al mismo tiempo trabajé en un pequeño hotel en el pueblo donde vivía, The King’s Arms, en Sandwich.
Al terminar la carrera me fui a Holanda a trabajar en un hotel enorme, The Kurhaus, en La Haya. Donde fui pastelero por 4 años.
Después de casi 8 años en Europa regresé a México a probar.
De 1998 a 2002 fui el Chef Pastelero del hotel Fiesta Americana Grand. Luego me fui al Cordon Bleu México donde llegué a ser el encargado del
departamento de pastelería. Cinco años de dar clases creo que ha sido de las experiencias de las que más he aprendido.
Al terminar mi ciclo en el Cordón Bleu abrí mi primer restaurante propio, en 2008 abrí Fresco by Diego. Un pequeño restaurante y Deli. En Fresco aprendí el otro lado de la profesión, la parte de ser “restaurantero”. Estuvo abierto hasta 2016.
En 2015 me llegó la oportunidad de comenzar, casi en solitario, el siguiente proyecto.
Restaurante Temporal.
Temporal es el reflejo de mi persona. Muestra todo lo que me gusta, lo que me apasiona y lo que es importante para mi.
Temporal es una idea dónde se puede crear, experimentar y dónde todos podemos crecer. Es un espacio para hacer las cosas que nos emocionan y nos llenan.
Después de muchos años es un concepto maduro con una personalidad propia. Que no deja de moverse hacia adelante. Siempre con hambre y siempre con cariño. Además de disfrutar mucho a lo que me dedico, me gusta el arte, la música. Cuando no estoy muy cansado devoro libros de novela policiaca y me encanta andar en bici!"
"Jorge Guerra o mejor conocido como “chicharito”.
Su trayectoria comenzó hace 8 años en las cocinas de Pujol, ha pasado también por restaurantes como Raíz, Dulce patria, Carolina de St Regis Punta Mita, entre otros.
Actualmente se encuentra dirigiendo la parte gastronómica de Grupo Palmares México, al cual pertenecen restaurantes como Terraza Cha Cha Chá, Palmares Azotea y Pardela."




"Creadora: Directora fundadora y CEO de Vegamo y Taco Santo, dos restaurantes pioneros 100% veganos con más de 8 años operando en la Ciudad de México, promoviendo una alimentacion libre de crueldad animal con ingredientes inovadores, locales.
Chef: Su pasión por la gastronomía empezó en su infancia, cuando descubrió el mundo de los sabores y texturas a través de cursos de cocina para niños.
Egresada del Colegio Superior de Gastronomía, Mariel se especializó en el área de panadería y repostería, con experiencias en lugares como Da Silva. Se unió a Vegamo en 2020, donde después de poco tiempo se convirtió en la encargada del restaurante, contribuyendo constantemente a la innovación del lugar. "
"Iris es chef y cofundadora del restaurante de dumplings y vinos "VIA SOL" y de la experiencia culinaria pop-up "Nán_the south", actualmente en la Ciudad de México.
La cocina de Iris tiene sus raíces en la cocina del sur de China y se inspira en los ingredientes locales y la cultura culinaria. Adopta la noción de descubrir, adaptar, evolucionar y celebrar las tradiciones al tiempo que explora lo nuevo.

El viaje culinario de Iris es una historia sobre el renacimiento. Nació y creció en Yunnan, donde los abundantes ingredientes naturales, la diversa cultura indígena y los cocineros inmaduros de mi familia influyeron en su forma de pensar y de cocinar. Más adelante en su vida, lo dejó todo en Shanghai, con una pieza de equipaje y muchos boletos de ida, viajando durante ocho meses. Y finalmente, se encontró aquí, en Ciudad de México. Cree que la comida bien pensada evoca emociones matizadas y diálogos profundos. Con el tiempo, las experiencias compartidas se convierten en historias que viven en nuestros cuerpos y almas. Se ha convertido en una poderosa forma de establecer conexiones reales.

Al principio, la cocina era su vía de escape; ahora, se ha convertido en su regreso a casa."
"Desde muy temprana edad, el chef Edgar Núñez desarrolló un gusto por los vegetales por herencia de su madre, desde entonces ha vuelto esa inclinación culinaria un eje rector de su propuesta gastronómica, a la que él llama cocina vegetal mexicana. A la par, es un cocinero que busca explorar la infinidad de posibilidades que ofrece un buen producto, desde el que obtiene en el huerto de su restaurante y las chinampas de Xochimilco hasta los pescados y mariscos provenientes de otras regiones mexicanas.
Es miembro de una generación de cocineros mexicanos que hoy posicionan a la gastronomía mexicana contemporánea en la escena culinaria mundial, buscando como base la raíz de la tradición y la modernidad misma, con una filosofía de conocimiento, estudio de las recetas y técnicas, y teniendo como principio la disciplina.
El comensal puede explorar sus diferentes visiones en torno a la cocina en los restaurantes de los cuales es chef co-propietario. El primero de ellos es SUD 777, su visión del fine dining, la cual lo ha colocado en la posición 31 del conteo Latin America’s 50 Best Restaurants y en la antesala de The World’s 50 Best Restaurants, en el sitio 71. En 2020 alcanzó gracias a su propuesta, el distintivo otorgado por Best Chef Awards y un sitio en la lista Best Vegetables Restaurants. En 2024, SUD 777 recibe su primera estrella Michelin, en la primer guía Michelin de restaurantes de México. Es también chef co-propietario de Comedor Jacinta, un comedor mexicano con una propuesta casual dining mucho más informal con platillos de su infancia y su interpretación de cómo ve la cocina mexicana hoy en día, en 2024 recibe el reconocimiento Bib Gourmand. Su más reciente apertura es Vía Virgilio, restaurante italiano contemporáneo.
En los últimos años, ha expandido sus fronteras a otros puntos del país, en Quintana Roo como chef operador del Restaurante María Dolores en el hotel Atelier en Playa Mujeres, donde se encarga del diseño de menú, imagen, y capacitación. También es miembro de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE y del Colectivo Mexicano de Cocina A.C., así como socio co-fundador de Ardente Pizzerías."
"La chef Justine Rudoy descubrió su pasión por los sabores durante su infancia, al observar a su abuela materna preparar deliciosas recetas de cocina tradicional mexicana y al disfrutar de las parrillas rústicas en casa de su abuelo argentino. Inspirada por ambos, aprendió a apreciar la diversidad gastronómica desde temprana edad.

Su lema, “el arte de cocinar es llevar felicidad del fuego a la mesa”, refleja su propuesta en ZU.ZU, un lugar donde da vida a su amor por los fogones, la cocina de campo, los asados y la tradición.

Han sido este tipo de pasiones lo que la llevaron a estudiar Gastronomía y Artes Culinarias en el Centro de Estudios Superiores San Ángel (CESSA). Además, se especializó en las cocinas tradicionales de México, Francia y Oriente.

En el mundo de los postres también obtuvo una especialización en pastelería y repostería profesional, por lo que hoy se ha ganado la reputación de ser una maestra en la creación de estas dulces delicias.

Durante su carrera, Justine ha dejado una huella significativa en la escena culinaria, pues ha trabajado en lugares como Marché Dumas, donde contribuyó a la reconstrucción de la propuesta gastronómica y tuvo la oportunidad de conocer a Andrés Urquiza, con quien más tarde montaría ZU.ZU, un proyecto que fusiona sus visiones culinarias y experiencias únicas.

Antes de Marché Dumas, Justine adquirió experiencia trabajando con reconocidos chefs internacionales, con quienes exploró la parte administrativa de la cocina, un aspecto que siempre le ha parecido tan interesante como la cocina en sí.

Este interés la ha llevado a desempeñarse como jefa de alimentos y gerente de alimentos y bebidas en varias barras de café, también contribuyó creando cartas de restaurantes, incluyendo algunas para amigos que se aventuraron con sus propias propuestas.

Su enfoque culinario, sin complicaciones pero con un profundo respeto por el ingrediente, destaca por su autenticidad y conexión con la esencia de la cocina casera. Su propuesta no es sólo una amalgama de ingredientes, también es una narrativa que se desarrolla en cada plato y que posee una mezcla armoniosa de productos locales con sabores especiados, toques de madera y hierbas frescas.